कृषि उत्पादों का भंडारण और संरक्षण (आमतौर पर स्टोर करने के लिए कोल्ड स्टोरेज का इस्तेमाल होता है) उत्पादकों के लिए हमेशा एक कांटेदार मुद्दा रहा है।कृषि उत्पादों के भंडारण के लिए आम तौर पर मध्यम कम तापमान की आवश्यकता होती है, और यह अत्यधिक आर्द्र और प्रकाश से सुरक्षित नहीं हो सकता है।विशेष रूप से, कठोर भंडारण की स्थिति वाले कुछ कृषि उत्पादों, जैसे पके केले और टमाटर को न केवल कम तापमान की आवश्यकता होती है, बल्कि उन्हें ताजा रखने के लिए उचित आर्द्रता की भी आवश्यकता होती है।कृषि उत्पादों के भंडारण और संरक्षण के लिए निम्नलिखित विधियाँ हैं।
1. प्रशीतन
कम तापमान कृषि उत्पादों की श्वसन तीव्रता को कम कर सकता है, पानी की कमी को कम कर सकता है और सूक्ष्मजीवों के विकास को रोक सकता है।और यह सूक्ष्मजीवों की गतिविधि में देरी कर सकता है और एंजाइमों की गतिविधि को बाधित कर सकता है, ताकि भंडारण के दौरान कृषि उत्पादों के शारीरिक और रासायनिक परिवर्तनों को कमजोर किया जा सके और उनकी उचित गुणवत्ता बनाए रखी जा सके।इस भंडारण विधि की विशेषता यह है कि प्रभाव अच्छा है, लेकिन लागत अधिक है।
2. सूखा या निर्जलित
प्राकृतिक सुखाने और कृत्रिम सुखाने दो प्रकार के होते हैं।सुखाने का उद्देश्य भंडारण वातावरण और कृषि उत्पादों की आर्द्रता को कम करना, सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन के लिए शर्तों को समाप्त करना और कृषि उत्पादों को फफूंदी बनने से रोकना है।शुष्क कृषि उत्पादों की शारीरिक गतिविधियों को बहुत कम स्तर तक कम कर दिया गया है, जो सूक्ष्मजीवों की गतिविधियों को प्रभावी ढंग से बाधित कर सकते हैं और दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।
3. भंडारण वातावरण में गैस को नियंत्रित करें
भंडारण वातावरण में सांस लेने वाली गैस की एकाग्रता को बदलने से कृषि उत्पादों और अन्य चयापचय प्रतिक्रियाओं के श्वसन को बाधित किया जा सकता है।
समय के विकास और देश की प्रगति के साथ, कृषि उत्पादों की भंडारण और संरक्षण तकनीक विकसित हो रही है, जैसे कि वर्तमान परिपक्व कोल्ड स्टोरेज।वह दिन आ रहा है जब लोग रोजाना ताजे फल और सब्जियां खाते हैं।
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